【选项释义】
A. decreased 减小；降低 B. smoothed 使平整；使平坦
C. stabilized 稳定；稳固 D. subsided 平息；减弱
【考查点】动词辨析。
【解题思路】空格处和The price of coffee（咖啡的价格）构成主谓逻辑，but表示转折，由The price of coffee has been rising and falling sharply（咖啡的价格一直起伏不定）可知，此处表示现在咖啡的价格已经稳定下来了。stabilized指某事物已经不再变化或波动，或者已经控制住了某种状态，因此C选项正确。
【干扰项排除】
A选项decreased指某事物的数量、级别或强度降低了；
B选项smoothed指使一个表面变得平滑，或者使一个过程或关系变得更顺畅或没有困难；
D选项subsided指某事物的强度、数量或活动水平已经减少或变小；
均不符合语境。
【句意】咖啡的价格一直起伏不定，但现在已经稳定下来了。